市場の“目利き”と出会う、ローカル体験ツアー
食べるだけじゃもったいない！「選ぶ目」を養う大人の社会科見学
豊洲市場の魅力は、巨大な物流機能だけではありません。
そこには、数十年かけて培われたプロフェッショナルたちの「目利き（めきき）」の技が息づいています。
このツアーは、普段は立ち入れない仲卸売場の代わりに、市場内の老舗商店（魚がし横丁など）を巡り、各ジャンルの専門家から直接「食材の選び方」を学ぶ、地域住民参加型のプログラムです。
「スーパーの魚と何が違う？」「形が悪い野菜がおいしいって本当？」 明日の食卓が変わる、一生モノの知識を持ち帰りませんか？
準備しておくと楽しさ倍増！
当日、何を聞けばいいか迷わないように、質問を考えておくと会話が弾みます。
【鮮魚】失敗しないお刺身の選び方〜プロ直伝！鮮度だけじゃない、色・艶・筋目の読み解き方〜
お刺身を買う時、何を基準に選んでいますか？
鮮魚店の店頭で、プロの視点を学びます。
「色は綺麗なのに、食べると水っぽい気がする…」そんな疑問もここで解決。
当日の水揚げ状況や産地の違いなど、物流の現場ならではのトークも必聴です。
ここが学びのポイント！
「旬」の解像度を上げる： 単に「今が旬」というだけでなく、なぜ今なのか（産地の海水温、漁法など）を深掘りします。
Q：色が良くても水っぽく感じるのはなぜ？
A：「表面にドリップ（旨味成分を含む水分）が出ている可能性があります。保存温度や経過時間による変化を見逃さないのがコツです」
Q：赤身と白身、どっちが寝かせると美味しい？
A：「一般的に赤身（マグロなど）は熟成で旨味が増し、白身は新鮮な食感が命ですが、魚種によっては数日寝かせた方が化ける白身もあります」
Q：解凍か生かを見分けるには？
A：「血合いの色味や皮目の状態、触ったときの弾力で見分けられます」
【青果】プロが教える“旬の野菜”の見分け方〜野菜は「形」で選ぶな。農家と市場だけが知っている真実〜
「形の良い野菜＝おいしい」と思い込んでいませんか？
八百屋さんの店先で、スーパーでは聞けない「土と味の関係」を学びます。
皮の張り、重み、そして香り。五感を使って、本当に力のある野菜を見極めるスキルを伝授します。
ここが学びのポイント！
「不揃いの美学」を知る： 安売りスーパーとの違いや、飲食店があえて選ぶ「プロ仕様」の野菜について学びます。
Q：市場の野菜って本当に味が違うんですか？
A：「収穫から店頭までのスピードが段違いです。水分や栄養が抜けていない分、味も香りも濃く感じられますよ」
Q：形が悪い野菜って質も悪い？
A：「全くそんなことはありません。むしろ形に個性があるものは自然栽培に近いケースもあり、味が濃いものが多いのです」
Q：野菜嫌いの子どもには何から？
A：「甘みの強い季節のにんじんやトマト、えぐみの少ない小ぶりなきゅうりなどが入口として人気ですね」
【乾物】日本料理の“格”を決める見極め術〜出汁文化の奥深さに触れる。豆知識の宝庫〜
昆布、煮干し、干し椎茸。地味に見えて、実は日本料理の土台（ベース）を支える最重要アイテムです。
「干すことで生まれる旨味」のメカニズムや、産地ごとの特徴、保存方法まで。
乾物屋の店主だからこそ知っている、料理のレベルを一段階引き上げる知恵を授かります。
ここが学びのポイント！
「乾物の“格”」を読み解く： 見た目や香りから、その乾物が持つポテンシャルを見極める方法を学びます。
Q：出汁に向く昆布の選び方は？
A：「表面に白い粉（マンニットという旨味成分）が吹いていて、幅広で肉厚なものが良い出汁が出ます」
Q：干し椎茸の香りを保つには？
A：「密閉して冷暗所が基本ですが、使う直前に軽く炙ると香りが劇的に復活します」
Q：賞味期限切れは使える？
A：「状態によりますが、香りや色の劣化がなければ使えることも。ただし風味は落ちているので、煮物など具材として使うのがおすすめ」
実践ショッピング＆レシピハント
〜聞いた知識をその場で実践！「これ、どうやって食べる？」〜
レクチャーの後は、実際に買い物タイム。「今日のおすすめ」を教わった通りに見極めてみましょう。
お店の人とのコミュニケーションもこのツアーの醍醐味。
「これ、一番おいしい食べ方は？」と聞けば、簡単な絶品レシピや、意外なアレンジ方法を教えてくれます。
※認定シールのある「目利き推奨食材詰め合わせ」の事前予約も可能です。
カフェで振り返り：木村家 豊洲市場店
〜市場の余韻に浸る、大人の意見交換会〜
ツアーの最後は、管理施設棟3Fにある「木村家 豊洲市場店」へ。
古き良き喫茶店の懐かしさを残すこの場所は、市場散策の休憩スポットとして愛されています。
サンドイッチやコーヒーなどの軽食を楽しみながら、今日学んだ知識をシェアしたり、購入した戦利品を見せ合ったり。
「家に帰って何を作る？」「あの話、面白かったね」 リラックスした雰囲気の中で、参加者同士の交流を深めましょう。
SNSへの投稿タイムとしても最適です。
場所： 管理施設棟 3F
ポイント： 市場関係者も通うお店で、落ち着いた時間を過ごせます。お子様連れでもゆったり座れるので安心です。